2025 年 10 月以來，西貝接連推出降價、大額代金券等優惠舉措，配合年底前 8 家新店的密集布局，成功激活消費市場。數據顯示，北京、深圳、蘇州等核心城市門店午晚餐高峰期重現排隊盛況，老客回流率達 70%，新客占比穩步提升，在動態調整中實現市場回暖。
優惠組合拳落地，直擊消費痛點
面對價格爭議，西貝并未局限于口頭回應，而是推出 “刀刃向內” 的優惠策略。10 月 1 日起，數十款核心菜品正式降價，同時啟動階段性大額代金券發放活動 —— 消費實付每滿 50 元贈 50 元代金券，上不封頂，相當于 “花多少錢送多少錢”，直接降低消費門檻。
這一策略精準抓住消費者心理：對老客而言，優惠是品牌回饋的善意，有效提升消費頻次；對新客而言，低價試錯的機會讓其愿意走進門店，體驗西貝的產品與服務。社交平臺上，消費者紛紛分享 “薅羊毛攻略”，進一步放大了活動傳播效應。
客流強勢回升，新老客結構穩健
優惠舉措的成效直接體現在經營數據上：北京海淀華宇商場店午高峰排隊時長超半小時，深圳益田假日廣場店晚高峰座無虛席，蘇州龍湖商圈門店等位顧客擠滿走廊，上海南京西路店上座率穩定在八成以上。某門店店長透露，周末客流較往年同期上漲約 20%，回暖趨勢明顯。
更關鍵的是，客流結構呈現健康態勢。西貝內部數據顯示，優惠吸引的客流中 70% 為老顧客，30% 為新增用戶。這一比例印證了西貝的用戶基本盤并未動搖，老客對品牌的口味與品質仍有認可；而新客的加入，則為品牌帶來了長期增長的潛在動力。
閉店穩局 + 新店擴容，彰顯長期信心
在推出優惠拉動短期客流的同時，西貝同步推進門店的動態優化。11 月 11 日，西貝發布官方聲明稱，近期深圳、汕頭、義烏等地閉店屬于正常經營調整，且嚴格遵循 “提前告知顧客、無條件退還儲值本金、優先安置員工” 三大原則，最大程度降低閉店對品牌口碑的影響。
閉店調整的同時，新店布局持續提速。哈爾濱哈西萬達店、濟南西城龍湖店已先后開業，12 月 31 日前，深圳懷德萬象匯店、南京砂之船店、北京豐科萬達店等 8 家門店將陸續落地，覆蓋華南、華東、華北、西北核心區域，以密集布局彰顯對市場的長期信心。
西貝的復蘇路徑印證了餐飲行業 “短期靠營銷，長期靠價值” 的邏輯。降價發券作為短期引流手段，成功化解了價格爭議帶來的市場觀望情緒，而穩健的新老客結構、負責任的閉店操作與持續的新店擴容，則展現了品牌的長期運營能力。在消費需求趨于理性的當下，餐飲企業既要學會用靈活的營銷手段對接市場，更要守住產品品質、用戶權益等核心底線，才能將短期客流轉化為長期信任，在行業波動中實現可持續發展。
責編：陳方
一審：陳方
二審：湯世明
三審：王超
來源：華聲在線
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